Uvas y clasificación de la Tokaji

Si, seguimos hablando sobre el rey de estas fechas. Bueno, de estas y de todas. Sería imposible escribir algo corto acerca del Tokaji dado su historia, reputación y peculiaridades acerca de este vino. Las anécdotas son muchas. Por esto, teníamos que hacer un post explicando un poco más acerca de este vino maravilloso.

Las uvas de la Tokaji

Para recibir la designación Tokaji, un vino solo puede contener las 6 variedades nativas.

  • Furmint
  • Hárslevelü
  • Kabar
  • Kövérszölö
  • Zéta
  • Sárgamuskotály (también conocido como Muscat Blanc)

A partir de estas uvas y de las formas que fueron recolectadas empezamos con el sistema de elaboración de la Tokaji que rescata tradiciones y se remonta a varios siglos atrás.

Elaboración

Las bayas de Aszú * se vendimian en cestas grandes llamadas puttony y se añaden en cantidades medidas a barriles de mosto de uva que no tienen la Botrytis. Una vez que se elaboran los vinos, estos se etiquetan según la cantidad de cestas de Aszú que se añaden al mosto. Así se desarrolló el sistema de etiquetado de vinos entre 3 y 6 puntos.

El vino llamado Eszencia es un vino elaborado enteramente de bayas de Aszú. El mosto de uva para Eszencia es muy dulce, es prácticamente un almíbar, lo que dificulta que la levadura fermente el azúcar en alcohol.

Se requieren varios años (generalmente de 4 a 5 años) para fermentar completamente un Eszencia . Incluso con este largo período de fermentación, los vinos de Eszencia rara vez fermentan a más del 3% de ABV. ¡Eszencia puede ser el vino alcohólico más ligero de todos! Debido al alto contenido de azúcar, envejecerá más de 200 años.

Etiquetas

Hoy en día hay varias cosas con el etiquetado y la producción de vinos de Tokaj. Uno de ellos es que desde 2013, él término puttonyos ha sido técnicamente abolido para los vinos Aszú (ya que no usamos cestos para medir los niveles de azúcar) y los vinos etiquetados como Tokaji Aszú deben tener un mínimo de 120 gramos / litro de azúcar.

Asimismo, muchos productores aún pueden utilizar la indicación “6 puntoyos” para indicar un vino Aszú con más de 150 gramos / litro de azúcar residual. Los vinos entre 120 y 150 gramos / litro de azúcar ahora se etiquetan simplemente como Tokaji Aszú. Por supuesto, es posible que vea vinos etiquetados con 3 y 4 puttonyos por razones de marketing, pero estos no cumplen con el requisito mínimo de dulzura para ser Tokaji Aszú.

Finalmente, hay una nueva categoría de vinos que emergen de la región de Tokaj que son elaborados secos.

La Furmint, de una sola variedad seca y Hárslevelü ya se han hecho famosos en los mercados europeos y siguen ganando interés. Estos vinos generalmente tienen un toque de azúcar residual (generalmente alrededor de 7 g / L). El azúcar residual está simplemente allí para contrarrestar la acidez natural intensamente alta.

Comunismo

La razón por la que no hemos visto muchos vinos húngaros hasta hace poco (a pesar de su fama anterior) tiene mucho que ver con lo que sucedió durante el régimen comunista. Las bodegas estatales tenían pocas razones para enfocarse en la calidad. Así, la calidad se mantuvo baja hasta la independencia del Estado Soviético en 1990. Por suerte, la fuerte tradición del Tokaji hizo que los viticultores locales rescatasen estas técnicas y no dejasen que este vino desaparezca.

 

*Azsú – En Hungría se llama así la uva afectada por la podredumbre noble (Botrytis).

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